GALINHA CAIPIRA OU D’ANGOLA

Alternativa às aves de granja, as galinhas caipiras e d’angola são consideradas mais saborosas e, de quebra, menos gordurosas. Eis as principais diferenças entre elas:

GALINHA D’ANGOLA: Tem carne escura e o típico sabor marcante das carnes de caça. Com menos gordura do que o frango de granja e, portanto, mais seca e dura, requer cuidados no preparo. Quanto menor for a temperatura e mais longo o cozimento, mais gostosa ela fica.

GALINHA CAIPIRA: Com um bom tempo de abate – são 85 dias contra 40 do frango – a galinha caipira é criada de forma mais livre do que as aves de granja. Em geral, ela recebe uma alimentação natural à base de vegetais, cereais e legumes, o que torna sua carne mais apetitosa. É a melhor opção para rechear massas e tortas.

CATETO

Ele é uma espécie de porco-do-mato, o cateto tem sabor parecido com o da carne suína. As vezes vocês já comeram mas não perceberam.

Possui a mesma quantidade de proteina da carne de porco, porém menos gordura e calorias.

As partes mais aproveitadas do cateto são o carré, a costela e o pernil. Costumo cozinhá-lo até que fique macio, para só depois dourá-lo no forno.

Você pode combinar com arroz e farofa ou um risoto leve. Pode ser acompanhado por cerveja encorpada ou um tinto malbec ou syrah.

PACA

A Paca tem uma textura semelhante à da carne de porco também, tem sabor intenso e, paradoxalmente delicado. Macia e leve, possui baixo teor de gordura.

Você pode fazer assada inteira ou em pedaços, a carne da paca não exige temperos sofisticados, tampouco técnicas gastronômicas avançadas. O único segredo é ficar atento para não deixar queimar.

AVESTRUZ

Está aí uma carne deliciosa, tem a cor e sabor bem semelhantes ao da carne bovina, apesar de eu achar que ela é ainda mais macia e levemente docicada.

Esta ave é apontada como a mais saudável. Rica em ferro e co…m baixo nível de gordura, é recomendada inclusive pela Sociedade Brasileira de Cardiologia.

Ela pode ser preparada como filés ou medalhões. Para evitar que a carne fique seca ou fibrosa, seu cozimento deve ser rápido. O ideal é que ela esteja crocante por fora e macia por dentro.

Você pode combiná-la com alcachofra, batata gratinada ou molho à base de funghi. Pode ser acompanhada por um malbec.

JACARÉ

O sabor desta carne lembra de frango ou de peixes como o cação. Para quem não gosta de peixe, eu não recomendo porque o gosto é muito forte, eu mesma que adoro peixe, sempre me satisfaço apenas com um pedacinho devi…do ao seu gosto muito forte de peixe.

Esta carne tem alto valor proteico, tem poucas calorias e baixíssimo teor de gordura.

Os filés da cauda podem ser grelhados ou assados. Para fugir do óbvio, faça uma moqueca substituindo o peixe por jacaré.

Pode combinar com o arroz branco e o pirão e um vinho branco como o chardonnay.

COELHO

O coelho sempre me lembra de frango, apesar de ser mais suculento com leve sabor adocicado. Hoje eu raramente o como, estou enjoada e como meu pai era um bom chef de cozinha, sempre preparava estas carnes exóticas e… o coelho como ele criava, era o que ele mais fazia. rs

O coelho é rico em vitaminas do complexo B e tem baixo teor de colesterol.

Pode ser assado inteiro, mas o mais comum é cozinhá-lo em pedaços, na panela. Fica uma delícia cortado em cubos graúdos e refogado com vinho branco.

Ele combina com massas, polentas e risotos cítricos. Para beber, prefira vinhos tintos como o merlot e o cabernet sauvignon.

JAVALI

Trata-se de uma versão mais delicada da carne de porco tradicional, embora os brasileiros ainda fiquem com o pé atrás em relação ao porquinho, o javali é uma opção saudável, com baixo nível de gordura.

Pode ser feito assado ou grelhado. Uma possibilidade é usar o pernil desfiado num risoto de abobrinha e tomate cereja. Adicionar um ingrediente ácido, como suco de limão, ajuda a amolecer a carne, enquanto o louro potencializa o seu sabor.

Pode combinar com massas, saladas ou polenta. Pode ser acompanhado com vinhos tintos pinot noir e merlot.